Окрошка с редисом, свеклой и солеными огурцами?

С наступлением жары во многих кафе и ресторанах появляется сезонное меню, где «коронным блюдом» испокон века является окрошка.
При этом рецептура совершенно разная. И здесь как в споре о курице и яйцах, непонятно, кто прав — любители кваса или гурманы с кефиром в качестве заправки.
В кировских кафе выигрывает, безусловно, квас.

- Кировчане трепетно относятся к «инновациям» вроде редиса или крабового мяса в традиционном блюде, - поделился представитель одного из кировских ресторанов Роман. - Старая добрая окрошка на квасе — выигрывает всегда. Хотя есть варианты с соленым огурцом, свеклой, редисом и грибами. Не могу сказать, что они выигрывают, но экспериментаторы находятся.

Возможно, причиной широкой популярности этого блюда в регионе являются хороший квас и Истобенские огурцы и местные сметана. А редакция интернет-портала «Киров.ru» предлагает два варианта холодного супа: гурманский и старый добрый вятский.

«Окрошка заморская»:

Сушеные грибы — 70 г
Свекла вареная — 1 шт.
Огурец свежий — 1 шт.
Огурец соленый — 1 шт.
Лук, укроп, зелень — пучок
Хрен — приправка — 1 ч.л.
Вареный картофель — 1 шт.
Сок лимона — 1 ст. л
Квас хлебный — 300 мл.
Заправка: сметана.

«Окрошка домашняя»:

Картофель - 300 г
Колбаса варёная - 300 г
Огурцы - 190 г
Яйца - 3 шт.
Лук зелёный - 200 г
Укроп свежий - 100 г
Соль - по вкусу
Квас тёмный - 1,5 л
Заправка: сметана -и горчица столовая - по вкусу.

Приятного аппетита!

Фото: vkusvill.ru