Киров на волне вкуса: в регионе — бум пирогов

В преддверии Дня народного единства в Кировской области проходят добрые семейные праздники в рамках всероссийской акции #ПирогНаЧетвертое
Главный лейтмотив всей этой кулинарной волны — многообразие: в пирогах отражается богатство традиций разных народов, населяющих регион, и разнообразие способов приготовления, передаваемых из поколения в поколение.

Редакция не осталась в стороне — мы собрали для вас самые душевные и аутентичные рецепты вятской выпечки из книги Марии Сауровой «Кулинарные традиции земли Вятской».

Осенний пирог с яблоками и брусникой

Этот рецепт — от Светланы Кочкиной из Подосиновского района. В нём будто соединились дары леса и уют домашнего сада: кислинка брусники и сладость яблок создают тот самый вкус, который хочется запомнить и повторять каждую осень.

Ингредиенты:

• Для теста: сливочное масло — 150 г, пшеничная мука — 400 г, сметана — ½ стакана, разрыхлитель — 1,5 ч. л., сахар — 150 г, соль — ¼ ч. л.
• Для начинки: яблоки — 3–4 шт., брусника — 1 стакан.
• Для заливки: творог — 1 стакан, сметана — 0,5 стакана, яйца — 3 шт., сахар — 2 ст. л., ванильный сахар — 1 ч. л., крахмал — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сливочное масло растопите и немного остудите, затем смешайте со сметаной.
2. Муку просейте, соедините с разрыхлителем, сахаром и солью.
3. Постепенно вводите мучную смесь в сливочно-сметанную массу и замешивайте мягкое, негустое тесто.
4. Форму для выпечки смажьте маслом и распределите тесто по стенкам, формируя бортики.
5. Яблоки нарежьте дольками, бруснику разложите поверх теста.
6. Для заливки взбейте творог, сметану, яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал до однородной массы, залейте ею начинку.
7. Выпекайте при температуре 180–200 °C 25–30 минут до румяности. Перед подачей дайте пирогу немного остыть.

Наливашник: старинная вятская шаньга с нежной начинкой

На Вятке наливашником называли большую шаньгу, в которой начинку буквально «наливают» на тесто — отсюда и название. Этот пирог — про тепло, уют и связь поколений. Ольга Копейко приготовила его по старинному рецепту, и, судя по отзывам, он мгновенно возвращает в детство.

Ингредиенты:

• Для теста: мука — 0,5 кг, молоко — 200 мл, прессованные дрожжи — 30 г, сахар — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., растительное масло — 100 мл.
• Для начинки: творог — 250 г, яйца — 2 шт., мёд — 2 ст. л.

Приготовление:

1. В тёплом молоке разведите сахар и дрожжи, оставьте опару на 15 минут.
2. Добавьте щепотку соли, растительное масло и яйцо, перемешайте.
3. Всыпайте муку, вымешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
4. Положите тесто в полиэтиленовый пакет, закройте и оставьте «отдыхать» на 30 минут.
5. Раскатайте тесто в лепёшку толщиной около 1 см, переложите на противень.
6. Из части теста сформируйте жгут, сделайте из него «нить с бусинками» и выложите по краю как бортик, предварительно смазав края теста яйцом.
7. Смешайте творог, яйца и мёд, равномерно распределите начинку по тесту.
8. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке (лучше в режиме конвекции) 25–30 минут.
   
   

Ша́рыши: сладкий семейный пирог с конфетной начинкой

Ша́рыши — это необычный, чаще всего сладкий пирог, где в роли начинки выступают конфеты, которые в народе ласково называли «Дунькина радость». Рецепт от Богдана Вепрева (который использовался в книге) — словно кусочек детства, упакованный в румяное тесто.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 стакан, сахар — 3 ст. л., сухие дрожжи — 1 упаковка, растительное масло — ½ стакана, мука — 500 г, конфеты («Карамель в сахаре» или карамель с начинкой) — 100 г, яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. В молоке комнатной температуры растворите сахар и сухие дрожжи, оставьте на 15 минут для активации.
2. Добавьте растительное масло, щепотку соли и постепенно всыпайте муку. Вымешивайте, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
3. Накройте тесто полотенцем (на Вятке такое полотенце называли наквашенником) и оставьте на 30 минут.
4. Разделите тесто на части, сформируйте шарики. В центр каждого шарика положите конфету, заверните и снова скатайте в аккуратный колобок.
5. Форму или сковороду смажьте маслом, выложите шарыши плотно друг к другу.
6. Смажьте поверхность взбитым яйцом для красивого румянца.
7. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.

Присоединиться к акции #ПирогНаЧетвертое могут все желающие: испеките пирог, снимите фото или видео и делитесь ими во «ВКонтакте» с хэштегом #ПирогНаЧетвертое43 и #ПирогНаЧетвертое. Надеемся, что эти рецепты вдохновят вас на уютную воскресную готовку. Пусть аромат свежей выпечки наполнит дом теплом, а за столом соберутся самые близкие.

Приятного аппетита и отличного дня!