Как выживает кировский общепит в условиях карантина?

В условиях самоизоляции, когда правительством Кировской области введен прямой запрет на работу предприятий общественного питания, многие из них начали искать новые пути для заработка, чтобы обеспечить свое выживание. 

В результате многие заведения обратили свой взор в сторону доставки готовых блюд. На сегодняшний день в Кирове уже работают федеральные агрегаторы услуг по доставке готовых блюд "Delivery Club" и "Яндекс.Еда". Однако, как следует из списка кафе и ресторанов, с которыми сотрудничают данные агрегаторы, кировские предприятия общепита не спешат подключаться к федеральным игрокам. 

Мы решили разобраться, в чем же причина столь неохотного сотрудничества кировских предприятий общественного питания с всероссийскими сервисами и заодно узнали, как они переживают кризис вызванный мерами, направленными на противодействие распространению коронавируса.

Группа компаний "Культура гостеприимства" в настоящее время переживает не лучшие времена. Совсем недавно из-за карантина пришлось закрыть собственную сеть кафе "Арт-кофейня", а также один из самых крупных в Кирове клубов под названием "Fabrika". Сейчас в активе у ГК "Культура гостеприимства" насчитывается 5 кафе и одна столовая. Большинство из заведений сейчас работают на доставку. Как рассказал директор "Культуры гостеприимства" Андрей Несветаев, доходов от доставки хватает только на оплату аренды помещений, услуг ЖКХ и выплату зарплат сотрудникам. Ни о каком возврате средств собственнику, инвестировавшему деньги в эти предприятия, речи не идет. 

Но даже такое положение дел можно назвать неплохим, так как, например, многим кировским рестораторам в условиях кризиса с трудом удается зарабатывать достаточно денег для выплаты зарплат своим работникам. Директор сети столовых "Сели-Поели" Петр Кочетов отметил, что ему далось перепрофилировать на работу с доставкой только одну столовую из всей сети. В планах есть перевод на доставку и других заведений, однако количество заказов пока не позволяет этого сделать. Кочетов очень рассчитывает на то, что государство выплатит предприятию обещанную субсидию на погашение долгов по зарплате в размере МРОТ и выплатит её напрямую работникам, так как в ином случае обещанные 12 тысяч рублей на человека будут обложены налогом и до людей в итоге дойдет лишь две трети от этой суммы.

Однако далеко не все предприниматели в сфере общепита рассчитывают на получение такой помощи. Так, многие из них заявляют, что ряд работников кафе уже уволились и поэтому они не могут сохранить 90% сотрудников, что автоматически ставит крест на возможности получения такой субсидии.

Хоть доставка готовых блюд и является единственным способом для кировских рестораторов продолжать легально работать и зарабатывать, очередь из заведений, желающих сотрудничать с "Яндекс.Едой" и "Delivery Club" не выстроилась. Как оказалось, это связано с рядом условий, выдвигаемых данными сервисами. И условия эти зачастую не устраивают кировский бизнес. 

Так, основной претензией местных рестораторов к федеральным сервисам является то, что отношения с ними сложно назвать партнерскими. Например, федеральные агрегаторы берут с заведений за доставку большую комиссию, которая составляет 20-25%. Для многих заведений такая комиссия является попросту неподъемной, а агрегаторы используют её для собственных маркетинговых целей. К примеру, "Delivery Club" каждому новому клиенту обещает скидку на первый заказ в размере 25%, однако оплачивает эту скидку не агрегатор, а рестораны и кафе, для которых эти 25% составляют комиссию, которую они и платят агрегатору. 

"Очень легко быть щедрым за чужой счет. При этом все понимают, что такая комиссия не соответствует расходам, которые несет владелец сервиса. Фактически, единственная статья затрат владельца сервиса - поддержка приложения, но эти деньги несопоставимы с той комиссией, которую берут себе агрегаторы доставки", - говорит Андрей Несветаев. 

Эти слова подтверждает и Ирина Марихина, директор столовой "Ивушка". С недавних пор это известное заведение в центре Кирова также освоило доставку готовых блюд и полуфабрикатов, но участвовать в агрегаторах пока не готово, так как большая комиссия "съедает" всю экономику бизнеса. В результате руководство столовой приняло решение осуществлять доставку собственными силами и уже сейчас сумело выйти на показатель доставки более 100 горячих обедов в день.

"С недавних пор наша столовая также начала осваивать доставку готовых блюд, тортов и полуфабрикатов, но участвовать в агрегаторах пока не готова, так как большая комиссия "съест" львиную часть нашей маржи. В результате было принято решение осуществлять доставку собственными силами и рассмотреть размещение на более лояльных к бизнесу информационных площадках. Например, UDS App. Мы готовы кормить малые и средние предприятия и горожан. Сейчас наши объемы доставки растут. В ближайшем будущем мы собираемся взять новый рубеж по объемам поставки. Планируем доставлять от 100 обедов в день. Это позволит нам сохранить коллектив и выжить в непростой экономической ситуации. А сервис доставки будет набирать обороты в нашем городе, и не только в связи с карантином. Более молодая аудитория предпочитает заказы online. Все течет и все изменяется. Пришло время и нам изменяться. Мы готовы к диалогу и открыты новому», - рассказала Марихина.

Директор сети кафе "Хот Дог Хаос" Анастасия Мальцева стала одной из тех, кто решил все-таки начать сотрудничать с "Яндекс.Едой" несмотря на большой комиссионный сбор со стороны агрегатора. "Хот Дог Хаос" и до этого осуществлял доставку готовых блюд, однако, как отметила руководитель, их доставка была сопряжена со значительными рисками, когда клиенты, заказывавшие еду, отказывались за нее платить или попросту сообщали неверный адрес. Черный список таких номеров за то время, что "Хот Дог Хаос" занимается доставкой, стал довольно объемным, отмечает Анастасия Мальцева. Сотрудничество с "Яндекс.Едой", по словам Анастасии, позволило заведению надежно застраховаться от этих рисков и даже обеспечило несколькими крупными заказами.

Неочевидным минусом работы с агрегаторами доставки является отсутствие контакта с клиентом и, как следствие, невозможность ведения диалога с ним. Так, например, если после осуществления доставки клиент остается недоволен, то он пишет негативный отзыв в приложении и, соответственно все возникшие претензии снимает также агрегатор, предоставляя промо-коды и делая скидку недовольному клиенту, а ресторан фактически остается за бортом, так как не имеет возможности даже извиниться, не говоря уже о том, чтобы исправить испорченный в глазах клиента имидж. В результате возникает ситуация, при которой ресторан попросту не имеет права на ошибку и это, по мнению Андрея Несветаева, несправедливо.

Выходом из сложившейся ситуации, по мнению Андрея, может стать создание регионального агрегатора услуг по доставке готовых блюд, который в большей мере учитывал бы особенности регионального рынка и позволял заведениям общепита избегать минусов, которые подразумевает под собой работа с федеральными агрегаторами.

"В первую очередь мы делаем это приложение для себя, однако готовы за символичную комиссию подключать к ней и другие заведения, так как это будет способствовать развитию кировского рынка общественного питания в целом. Скорее всего, такое приложение из-за низкой комиссии не сможет конкурировать с федеральными игроками в плане маркетинговых акций, однако более приземленные условия работы помогут расширить круг заведений, которые будут работать с нашим сервисом. И клиенты в результате будут выбирать не тот сервис, который дает им промокод или скидку, а тот, в котором богаче ассортимент, и при использовании которого покупатель окажет действенную поддержку местному бизнесу», - считает руководитель «Культуры гостеприимства» Андрей Несветаев.

Таким образом, уверен Андрей Несветаев, создание собственного агрегатора с приемлемыми условиями сотрудничества сделает доставку готовых блюд доступной более широкому количеству заведений и в результате поможет пережить вызванный карантином кризис большому числу предприятий общественного питания.