Как провести грибной сезон без последствий для здоровья?

С наступлением грибного сезона Роспотребнадзор обращает внимание жителей на необходимость соблюдения мер предосторожности при сборе, покупке и употреблении грибов. Отравление грибами может нанести серьезный вред здоровью, особенно уязвимы дети и люди с ослабленным иммунитетом.

В связи с отсутствием необходимых ферментов для переваривания, грибы не рекомендованы для употребления детьми младше 14 лет. В грибной сезон возрастает риск случайного отравления среди детей.

Причины отравления:

Пищевые отравления грибами чаще всего связаны с недостаточной информированностью о видах грибов, сбором их в экологически неблагополучных зонах (вблизи дорог, в городских парках). Даже съедобные грибы могут стать токсичными в засушливый период или после обработки мест сбора пестицидами. Немаловажную роль играет и неправильное приготовление грибов.

Рекомендации для безопасного употребления грибов:

Грибы – трудноперевариваемый продукт, поэтому употреблять их следует только абсолютно здоровым людям, не имеющим проблем с пищеварительной системой.

• Предварительная обработка: Перед приготовлением все грибы рекомендуется отваривать в течение 10 минут, сливая отвар. Эта процедура помогает значительно снизить содержание токсичных элементов.
• Внимательность к детям: Не допускайте, чтобы дети ели сырые грибы. Осматривайте места для прогулок на наличие грибов, особенно в детских учреждениях.

Правила для грибников:

• Собирайте только те виды грибов, которые знаете.
• Собирайте грибы в экологически чистых районах, вдали от дорог и населенных пунктов.
• Используйте плетеные корзины для сбора грибов. Так они будут дольше свежими.
• Срезайте грибы с целой ножкой.
• В день сбора переберите грибы, отсортируйте по видам и выбросьте червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, а также все подозрительные экземпляры.
• Подвергайте грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид готовьте отдельно.

Чего нельзя делать:

• Собирать грибы в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки. Так грибы быстрее портятся.
• Собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы.
• Пробовать грибы во время сбора.
• Подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора.
• Мариновать или солить грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.
• Хранить грибы в тепле.

Советы покупателям:

• Не покупайте грибы у незнакомых лиц и в местах несанкционированной торговли.
• Не покупайте консервированные грибы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.
• На рынках грибы непромышленного производства допускаются к продаже только после экспертизы. Она определяет качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. Только после проведения экспертизы выдаётся разрешение на реализацию продукции.
• В магазинах внимательно осматривайте упаковку грибов – они не должны быть загнившими или испорченными, упаковка должна быть целой и содержать на этикетке полную информацию о товаре.

Заготовка грибов:

• Для заготовок используйте только безусловно съедобные грибы (белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный и другие). Только их можно готовить без предварительного отваривания.
• Тщательно очистите грибы от земли и грязи. Затем хорошо промойте, отмочите или отварите перед приготовлением.

Роспотребнадзор также обращает внимание на опасность ботулизма при употреблении консервированных грибов домашнего приготовления. Оно проявляется спустя 12–72 часа после приёма грибов в пищу.

Основными признаками отравления являются: тошнота, рвота, обильное слюноотделение, повышение температуры тела, возрастающая слабость, головокружение, сильные боли в животе, головная боль, жидкий стул, возможно появление судорог, нарушения зрения, возбуждение, бред, галлюцинации.

При первых признаках отравления необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. До приезда врача соблюдайте постельный режим, употребляйте много жидкости и примите активированный уголь.

Роспотребнадзор призывает жителей региона к внимательности и ответственности при сборе и употреблении грибов, чтобы избежать неприятных последствий и сохранить здоровье.

Фото: 43.rospotrebnadzor.ru