Сергей Ильинов о ресторане "Пивной Дворик"

В 2023 году кировский завод "Вятич" отмечает 120-летний юбилей. Это событие отмечают не только на самом заводе, но и в фирменных ресторанах и барах. Одно из самых заметных изменений, связанных с юбилеем, произошло в знаменитом ресторане "Пивной Дворик", где к круглой дате полностью изменился интерьер VIP-зала. В связи с этим мы решили пообщаться с управляющим "Пивного Дворика" Сергеем Ильиновым и узнать, что изменилось в обновленном VIP-зале, а также о том, какие еще сюрпризы приготовил ресторан для своих гостей к юбилейной дате.

Добрый день, Сергей, расскажите, что изменилось в VIP-зале ресторана, как долго работали над дизайном, из чего исходили при создании концепции?

Добрый день. Мы создавали концепцию нового VIP-зала исходя из того, как они выглядели в старину. Дело в том, что пивной трактир - это традиционно довольно шумное место и если вы не любите шум, то к вашим услугам всегда был отдельный зал, в котором можно было посидеть и что-то обсудить, не пытаясь при этом перекричать остальных посетителей. Ту же функцию этот зал выполняет и в нашем "Пивном Дворике".

Сейчас в нем преобладает зеленый цвет, один из фирменных цветов завода "Вятич". Также он украшен деревянными панелями, лепниной и большим портретом основателя завода Карла Отто Шнейдера. Работу над концепцией мы начали еще в прошлом году и долго и основательно ее разрабатывали с учетом мнения гостей. Ремонт состоялся и приятный цвет стен радует гостей уже третий месяц.

Сколько лет не менялся интерьер "Пивного дворика"?

15 лет, то есть с самого момента открытия заведения. Сама идея заведения была в том, чтобы воссоздать старинную немецкую пивную, поэтому дизайн получился весьма долгоиграющим. Отмечу, что никаких кардинальных изменений в интерьер вноситься не будет.

Поменяется ли вместе с интерьером и меню заведения?

Конечно, Новое меню уже можно попробовать. У нашего заведения есть единая концепция меню. Его основу составляют довольно простые блюда, но с обязательным использованием пива при приготовлении. Поэтому даже если к нам приходит посетитель, который перепробовал множество блюд, у нас он не найдет новых наименований, но при этом знакомые ему блюда будут иметь совершенно особенный вкус. Так, к примеру, мы используем пивные маринады, мы делаем соусы на основе пива, делаем пивной джем, повидло и сейчас экспериментируем с пивным вареньем. 

Так, в основном меню у нас появилась традиционная сербская Плескавица. Благодаря сотрудничеству с компанией "Мираторг" у нас появились различные стейки. Появились новые салаты. Например, салат из языка и японского омлета, а также сыр Халуми. 

Сейчас мы делаем упор на обучение официантов фудпейрингу, то есть сочетаемости блюда и напитка. Ребята знают, к какому блюду какое пиво лучше всего подходит и могут порекомендовать посетителям к какому-то блюду взять светлое, к какому-то темное, а к десерту, например, стаут. Кстати, поменялся не только ассортимент блюд, но и сам дизайн, приходите и обязательно оцените наш шедевр.

Также у нас есть линейка Trifon, из которой мы взяли самые популярные сорта и создали на основе них пивное мороженое. В таком мороженом нет алкоголя, его можно есть даже детям, но создано оно именно на основе сливок, яйца и пива. Гостям очень нравится его необычный вкус. Также добавили в меню десерт - шоколадный торт "Захер". Для него мы используем бельгийский темный шоколад, настоящий абрикосовый джем, сами глазируем и подаем со взбитыми сливками, как это делают в Австрии.

А не планируете печь пивной хлеб?

Желание есть, но пока такой возможности нет. Мы планируем запустить фабрику-кухню, которая позволит нам самим максимально обеспечивать себя необходимой продукцией, такой как хлеб или колбаски. Хотим, чтобы человек пришел к нам и получил полностью наш продукт, то есть то, что делаем именно мы, а не то, что можно попробовать в других заведениях или купить в магазинах.. 

Кстати, в феврале мы проведем фестиваль русской кухни, на котором будем презентовать традиционные русские блюда, такие как щи и кулебяки, и в рамках него мы будем печь собственный хлеб. Можно будет самому попробовать то, что ждет наших посетителей в будущем.

Скоро новый год, какие возможности предлагает "Пивной дворик" для его празднования?

Мы - традиционный немецкий трактир и формат нашего заведения не очень подходит для больших корпоративов. Тем не менее, наш ресторан популярен среди небольших коллективов, которые могут забронировать у нас столик и отлично отметить новый год в таком формате. Кстати, если раньше это были в основном мужчины, то теперь среди них больше именно девушек. Для прекрасных дам мы делаем подарочки - дарим авторские десерты, а уже в следующем году будем дарить гостям пивной мармелад и пивные конфеты. Форма для них уже готова, сейчас работаем над упаковкой. Мне кажется, что попробовав такие сладости, гости надолго нас запомнят. Еще один формат подарка, над которым мы работаем - пивное варенье. Оно тоже будет очень вкусным и необычным.

В этом декабре по пятницам и субботам у нас будет развлекательная программа с участием снегурочки, которая будет проводить конкурсы среди гостей с очень классными призами. Аналогичное мероприятие у нас было в сентябре на праздновании Октоберфеста, совпавшего с 15-летием "Пивного Дворика", но с участием девушки в баварском платье. Мы тогда получили много хороших отзывов, уверен, что и в этом году посетители останутся довольны.

Для корпоративов у нас есть место на втором этаже, там банкетный зал "Дом пивовара К.О. Шнейдер". Это зал "Охотник" для небольших семейных торжеств,  а также банкетный зал "Верхний" на 55 и более посадочных мест.

Планируются ли какие-то активности в те даты, когда будет отмечаться юбилей завода?

Сейчас мы заняты подготовкой банкета к дню рождения завода, но праздновать, конечно же, будем. Мы проведем розыгрыши подарков, у нас будут разыгрываться сертификаты на ужины на различные суммы, будет разыгрываться пиво. Также планируем сделать собственный мерч и будет разыгрываться мерч именно "Пивного дворика".