Елизавета Рочева – о работе официантом

Елизавета Рочева - официантка в кафе грузинской кухни «Сакварели».

Привет, Лиза, спасибо, что согласилась ответить на пару вопросов. Для начала расскажи, пожалуйста, как проходит твой рабочий день?

Обычная смена проходит, достаточно сложно, потому, что каждый день бывает по-разному. Например, в будни, в начале дня у нас подготовка кухни: это и столовые приборы, и посуда, и подготовка самого зала, особенно его чистота. С утра обычно не так много гостей, обычно основной поток идет на вечер. В выходные дни, особенно при полной посадке, приходится много бегать и важно успеть уделить внимание каждому столику.

Что является для тебя сложным в работе на данный момент?

Лично для меня самое сложное сейчас - это обслуживать большое количество столов одновременно, так как нужно держать очень много информации в голове и работать уже на автомате. Зачастую что-то забывается, что-то ускользает, например, напиток забыла вынести, а потом подходит бармен и говорит, что этот самый напиток уже 15 минут на стойке.

Раньше ты целый год была помощницей официанта, ты вынесла что-то из этого опыта?

Самое главное это системность и самодисциплина. Ты учишься использовать каждую минуту, которую у тебя есть, и правильно расставлять приоритеты, ты разграничиваешь самые важные задания и второстепенные. Важна и работа в команде, ведь бывает так, что на смене есть второй помощник и вам важно уметь слаженно работать.

Можешь назвать качества хорошего официанта?

Это стрессоустойчивость в первую очередь, работа действительно может быть напряженной, особенно если ты начинаешь не успевать или ты не нашел общий язык с гостем. Многозадачность, я думаю, и умение решать конфликты. Естественно, это дружелюбие и обходительность, в любом заведении человек будет рад провести время, если его гостеприимно встретили.

У тебя есть «профдеформация»? 

Пока сложно сказать, но думаю да. В целом, когда начинаешь привыкать к работе в общепите, ты начинаешь больше анализировать свое окружение, кухню заведений, куда ты сам ходишь. 

Какие самые главные впечатления тебе дает работа?

Самое главное впечатление я получаю от людей. Во-первых с которыми работаешь, во-вторых от гостей, которые приходят в заведение. Иногда сложно найти общий язык с гостями, и от этого я начинаю расстраиваться, что не получается к каждому человеку найти подход. Но,чаще всего, всё идет хорошо, все очень дружелюбные и приветливые и я получаю только положительные эмоции.

Фото: Sakvareli Kafe.